文 ▏你的圣先生

　　大家好，每周三的酒博士欄目又和大家見(jiàn)面了！

　　最近有小伙伴問(wèn)酒博士：有沒(méi)有哪個(gè)釀酒葡萄品種流行全世界，并且能夠釀出頂級(jí)的葡萄酒？這真是一個(gè)好問(wèn)題，話說(shuō)現(xiàn)在的消費(fèi)者真的越來(lái)越專(zhuān)業(yè)了，不僅愛(ài)喝葡萄酒，還想要了解葡萄酒的各種奧秘。幸好你們遇到了博學(xué)多才的酒博士，換個(gè)人估計(jì)真回答不上來(lái)。沒(méi)錯(cuò)，酒博士就是這么膩（dè）害（se）！

說(shuō)到世界頂級(jí)葡萄酒，估計(jì)很多葡萄酒愛(ài)好者已經(jīng)按捺不住心中的激動(dòng)，一個(gè)個(gè)名字瞬間噴涌而出： 法國(guó)的拉菲、拉圖，美國(guó)的嘯鷹、哈蘭，澳洲的奔富Bin707、醞思，智利的活靈魂、蒙特斯，意大利的西施佳雅、索拉雅......不過(guò)，無(wú)論這些頂級(jí)葡萄酒來(lái)自哪里，它們的主要釀酒葡萄品種其實(shí)都是同一種，你猜到了嗎？它，就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）！

　　提起赤霞珠，可能有些消費(fèi)者還是一臉茫然。不過(guò)如果換成解百納，大家應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)了。國(guó)內(nèi)常說(shuō)的解百納其實(shí)是Cabernet葡萄家族的中文音譯，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就是解百納葡萄家族的一員。赤霞珠是目前全世界最負(fù)盛名的釀酒紅葡萄品種之一，也是種植最廣泛的，約占全球釀酒葡萄種植面積的40%。更重要的是，它深得釀酒師和消費(fèi)者的喜愛(ài)，是當(dāng)之無(wú)愧的釀酒紅葡萄之王！

　　不過(guò)你知道嗎，赤霞珠的歷史其實(shí)很短，最早的記載出現(xiàn)在18世紀(jì)，相較于很多其他古老的釀酒葡萄品種來(lái)說(shuō)，赤霞珠只能算是個(gè)小朋友，而且人們遲遲沒(méi)有弄清楚這個(gè)品種到底是怎么來(lái)的。直到1997年，科學(xué)家通過(guò)DNA驗(yàn)證，才得知赤霞珠其實(shí)是由紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）和白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）種內(nèi)雜交的后代，這并非人為的，而是通過(guò)自然雜交，可以說(shuō)是個(gè)美麗的意外。所以說(shuō)白了，赤霞珠其實(shí)就是個(gè)釀酒葡萄界的野孩子，既非名門(mén)貴族，又非富二代。那這樣一個(gè)野孩子，到底有什么過(guò)人的魅力，可以在眾多釀酒葡萄品種中傲視群雄呢？今天，酒博士就來(lái)為大家深度解讀下赤霞珠擁有的各種秘密武器吧。

1出眾的生存能力

　　赤霞珠之所以能夠在全世界具有廣泛的種植面積，首先得益于其強(qiáng)大的生存能力和適應(yīng)能力。相較于黑比諾等嬌貴的葡萄品種而言，赤霞珠對(duì)種植環(huán)境并不是特別挑剔，只要?dú)夂虿惶渚涂梢?。而且赤霞珠的生命力非常頑強(qiáng)，比較容易存活。赤霞珠還是出了名的晚熟品種，較晚的發(fā)芽期可以使其避開(kāi)世界上很多地區(qū)春季霜凍的傷害。此外，赤霞珠的果實(shí)顆粒較小，果皮很厚，這能幫助其對(duì)抗霉菌的入侵和鳥(niǎo)類(lèi)的侵害，這些可都是其他很多釀酒葡萄品種的噩夢(mèng)。所以，擁有如此強(qiáng)大的生命力和抗病性的赤霞珠，當(dāng)然越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)啦。

2濃郁復(fù)雜的風(fēng)味

　　說(shuō)到葡萄酒的品質(zhì)，其濃郁度和復(fù)雜度都是重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。而赤霞珠葡萄則很好地詮釋了什么叫做“風(fēng)味十足”，由于其果皮較厚，釀出的葡萄酒通常酒體飽滿、單寧充足、酸度明顯、回味悠長(zhǎng)，在橡木桶中陳釀之后往往還能發(fā)展出誘人的復(fù)雜性，比如陳年赤霞珠特有的雪松味和石墨味。而赤霞珠天生具有的黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃等濃重果味則一直是其標(biāo)志性的風(fēng)味特征。如此濃郁的風(fēng)格，也成就了其在葡萄酒界頂級(jí)霸主的地位。

3強(qiáng)大的風(fēng)土翻譯能力

　　什么叫做風(fēng)土翻譯能力？桔，生于淮南為橘，生于淮北則為枳，這就是說(shuō)的風(fēng)土環(huán)境對(duì)事物的影響。對(duì)于釀酒葡萄而言，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是一方水土養(yǎng)一方葡萄：同樣的釀酒葡萄品種，在不同的風(fēng)土條件下，可以擁有不同的風(fēng)味特征，這種風(fēng)味多樣性是世界頂級(jí)釀酒葡萄品種必備的能力。如果一個(gè)葡萄品種在哪里都是同一個(gè)味兒，那還有什么臉面稱(chēng)霸全世界？而赤霞珠非常難得之處，就在于其對(duì)不同風(fēng)土的翻譯能力，在不同風(fēng)土環(huán)境下，它能夠很好地詮釋風(fēng)土并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。比如在法國(guó)波爾多，這里溫和的海洋性氣候，使赤霞珠葡萄酒擁有較多的草本氣息，單寧緊致，酒精度也不高；在炎熱的美國(guó)加州和智利，赤霞珠葡萄酒則展現(xiàn)出柔和的單寧和果干、水果蛋糕等甜美風(fēng)味特點(diǎn)，酒精度較高；在南澳洲的Coonawarra產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的紅土和桉樹(shù)林使得赤霞珠葡萄酒具有濃烈的桉樹(shù)葉和薄荷糖的風(fēng)味；而在西澳洲的Margaret River產(chǎn)區(qū)，赤霞珠葡萄酒又變得清新優(yōu)雅，還常常帶有藥草的氣息。如此變化無(wú)窮的風(fēng)味特征和多元化的風(fēng)格特點(diǎn)，使赤霞珠成功地俘獲了大批葡萄酒愛(ài)好者的心。

4良好的兼容能力

　　作為王者，如果永遠(yuǎn)高高在上、傲視群雄，難免會(huì)有些不接地氣。但赤霞珠卻展現(xiàn)出了非凡的親和力，它不僅可以在單一釀造時(shí)大放異彩，還能與其他葡萄品種混釀，并獲得令人驚艷的佳釀。比如最經(jīng)典的波爾多混釀（Bordeaux Blend），還有澳洲的赤霞珠-設(shè)拉子混釀、西班牙的赤霞珠-添帕尼優(yōu)混釀、智利的赤霞珠-佳美娜混釀等。如此的好人緣，使得赤霞珠更加具有海納百川的王者風(fēng)范。如此強(qiáng)大的兼容性，也使赤霞珠擁有了更多的風(fēng)格和更好地可塑性，使之在日新月異的葡萄酒市場(chǎng)中總能找到最好的立足之處。

5卓越的健康功效

　　大家都知道，葡萄酒與其他酒精飲料很大的不同之處，就是其擁有的強(qiáng)大健康功效。葡萄酒里面含有眾多有益健康的物質(zhì)，比如原花青素、類(lèi)黃酮、白藜蘆醇、單寧等，這些物質(zhì)對(duì)心腦血管和防癌抗癌等都有一定的功效。而這些物質(zhì)幾乎都來(lái)自于葡萄皮，所以果皮很厚的赤霞珠一定擁有更多的有益物質(zhì)，釀出的葡萄酒當(dāng)然也就更加有益健康啦。這樣的好東西，誰(shuí)會(huì)不喜歡？

6持久的陳年潛力

　　作為世界頂級(jí)名酒，可是需要有很大的收藏價(jià)值的。既然有收藏價(jià)值，很重要的一點(diǎn)就是要能夠陳年啊。如果沒(méi)有陳年潛力，收藏了有啥用？很快就會(huì)變成葡萄醋了。赤霞珠這個(gè)品種的陳年潛力可是出了名的，即便是基礎(chǔ)款的赤霞珠葡萄酒，其陳年潛力往往都比其他葡萄酒更加出色，放個(gè)三五年完全沒(méi)有問(wèn)題。如果是名莊的赤霞珠名酒，其陳年潛力往往可以輕松達(dá)到20年以上，甚至超過(guò)50年，這在葡萄酒里算是非常長(zhǎng)壽了。另外，由于赤霞珠本身風(fēng)味濃郁，而且與橡木桶能夠很好的相處，其陳年后還能發(fā)展出很多復(fù)雜的味道，比如煙草、雪茄盒、石墨等。如此經(jīng)得起歲月打磨的赤霞珠，自然更為其稱(chēng)王之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

說(shuō)到這里，大家是不是完全可以理解，赤霞珠這個(gè)品種為何能成為釀酒紅葡萄之王了？其實(shí)赤霞珠的魅力遠(yuǎn)不止這些，比如它還是搭配西餐的絕佳選擇，其粗澀的單寧可以柔化蛋白質(zhì)，使牛排等紅肉變得柔嫩可口等等。如果想要完全體會(huì)赤霞珠的王者風(fēng)范，還是趕緊去開(kāi)一瓶由赤霞珠釀造的美酒吧。什么？不知道該喝哪一款？噓，酒博士偷偷告訴你，圣加美圖旗下的波爾多中級(jí)名莊碧翠莊就非常合適哦！快去試試吧！

有定位未必成功，沒(méi)有定位注定失敗--福建莆田-萬(wàn)盛商行