改變字符串的編碼通常涉及以下幾個步驟：

1. 確定原始編碼：首先需要知道原始字符串的編碼方式。如果不知道，可能需要通過查看文件頭信息或嘗試不同的編碼來確定。

2. 解碼原始字符串：使用原始編碼將字符串解碼為字節(jié)序列。

3. 重新編碼：將解碼后的字節(jié)序列重新編碼為新的編碼格式。

以下是一個Python示例，展示如何將字符串從一種編碼轉換到另一種編碼：

```python

假設有一個原始字符串，其編碼未知或需要轉換

original_string = "這是一個測試字符串"

假設原始編碼是'gbk'，需要轉換成'utf-8'

original_encoding = 'gbk'

new_encoding = 'utf-8'

第一步：解碼原始字符串

decoded_bytes = original_string.encode(original_encoding)

第二步：重新編碼

注意：這里不需要再次解碼，因為原始字符串已經是字節(jié)序列

new_string = decoded_bytes.decode(new_encoding)

輸出轉換后的字符串

print(new_string)

```

在這個例子中，我們首先將原始字符串按照`gbk`編碼轉換成字節(jié)序列，然后直接將這個字節(jié)序列按照`utf-8`編碼轉換成新的字符串。

請注意，如果原始字符串包含無法在目標編碼中表示的字符，重新編碼可能會失敗或導致字符損壞。在這種情況下，可能需要使用額外的錯誤處理機制，例如`errors='replace'`或`errors='ignore'`，來處理無法編碼的字符。