小竅門

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　　如何辨別優(yōu)質(zhì)的醬油呢？

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優(yōu)質(zhì)的醬油含有較多的有機(jī)物質(zhì)，倒入碗內(nèi)，用筷子攪拌時(shí)泡沫比較多，并且不易消失,這樣的醬油就是好醬油；而質(zhì)量差的醬油攪拌起來(lái)泡沫少，容易消失。

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　　肉片炒青菜如果使味道均勻呢？

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要把肉片和青菜分開(kāi)炒，肉片放在大勺中煸炒變色后乘出，大勺中重新放底油熗鍋煸炒青菜，炒熟之后再把肉片倒回大勺，一起煸炒，這樣肉片和青菜的味道就會(huì)平衡了，這種辦法適合肉炒尖椒、肉炒蘆筍等家常菜。

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　　食鹽除了調(diào)味，還有哪些妙用呢？

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在魚(yú)的表面涂抹食鹽，再用水沖洗，這樣可以去掉魚(yú)身上的粘液。牛奶中少放些鹽，這樣牛奶不容易變質(zhì)。切魚(yú)時(shí)，手指上可以蘸一點(diǎn)細(xì)鹽，滑溜溜的魚(yú)會(huì)更好切了。

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　　不能在微波爐里加熱的食物都有哪些呢？

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加工至半熟的肉類不能用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，用微波爐加熱，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全部殺死。油炸食品也不能放在微波爐中加熱，否則會(huì)發(fā)生油花飛濺的危險(xiǎn)。

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　　燉豆腐的小竅門

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燉菜或者湯菜里的豆腐要選擇帶有蜂窩的鹵水豆腐，炒菜、熘菜選擇細(xì)膩的石膏豆腐，此外勾芡時(shí)要用大火，這樣可以讓芡汁迅速變得濃稠。如果勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復(fù)勾一次芡。

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　　食鹽的應(yīng)用小竅門都有哪些呢？

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將清洗干凈的魚(yú)放入鹽水中浸泡10~15分鐘，然后再用油炸，這樣魚(yú)塊不容易碎。買來(lái)的青菜菜葉上帶有許多小蟲(chóng)，用清水不易洗凈，但放在鹽水里浸泡，菜上的小蟲(chóng)就會(huì)浮在水面，非常易于清除。

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　　烹飪酸甜味道的菜肴時(shí)該如何調(diào)味呢？

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做酸甜味道的菜肴時(shí)，記住不能放味精，否則味道偏腥且懈口，但一定要多放些精鹽，否則菜的味道會(huì)像糖塊一樣甜，口味發(fā)飄、不厚重。

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