松鼠桂魚(yú)是哪個(gè)城市的名菜

松鼠桂魚(yú)的起源地

松鼠桂魚(yú)，又名松鼠鱖魚(yú)，是一道具有濃郁地方特色的中式菜肴，其起源地可以追溯到中國(guó)的江蘇地區(qū)，特別是江蘇揚(yáng)州和蘇州。據(jù)傳，這道菜最早是由當(dāng)?shù)氐膹N師所創(chuàng)制，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的桂魚(yú)為主料，經(jīng)過(guò)精細(xì)的刀工和獨(dú)特的烹調(diào)技巧，形成了如今我們所見(jiàn)到的松鼠形狀，寓意著吉祥、富貴。

具體起源地點(diǎn)

• 揚(yáng)州：有說(shuō)法認(rèn)為松鼠桂魚(yú)起源于江蘇揚(yáng)州地區(qū)，是一道具有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜。
• 蘇州：另一說(shuō)法是，松鼠桂魚(yú)起源于蘇州的松鶴樓，由清代乾隆年間的名廚所創(chuàng)制。

松鼠桂魚(yú)的特點(diǎn)

• 刀工精細(xì)：制作需要精湛的刀工技巧，將魚(yú)肉切成細(xì)絲而不切斷，形態(tài)如同松鼠的毛發(fā)。
• 烹飪獨(dú)特：采用先炸后澆的烹飪方式，使得魚(yú)肉外酥里嫩，口感鮮美。
• 造型獨(dú)特：由于制作過(guò)程中需要塑造出松鼠的形狀，所以成品形象生動(dòng)，引人入勝。
• 味道豐富：松鼠桂魚(yú)的味道鮮美，醬汁醇厚，既有魚(yú)的鮮美，又有料的香味。

松鼠桂魚(yú)的制做過(guò)程

松鼠桂魚(yú)的制做過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，需要熟練的技藝和一定的耐心。從選材、刀工、烹飪到裝盤，每一個(gè)步驟都需要精細(xì)的操作。制作者需要先將桂魚(yú)去骨切片，然后通過(guò)精細(xì)的刀工將魚(yú)片切成細(xì)絲，再用蛋清、淀粉等調(diào)料腌制，經(jīng)過(guò)油炸后，再澆上特制的醬汁，最后裝飾成松鼠的形狀。

主要食材

• 桂魚(yú)：通常使用新鮮的桂魚(yú)作為主料，桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

制作技巧

• 刀工：需要將魚(yú)肉切成細(xì)絲而不切斷，形成松鼠的形狀。
• 烹飪：采用先炸后澆的方式，確保魚(yú)肉外酥里嫩。

文化意義

松鼠桂魚(yú)不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和展現(xiàn)。它是蘇幫菜的代表之一，反映了蘇州地區(qū)深厚的飲食文化底蘊(yùn)。據(jù)說(shuō)，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠魚(yú)”了，而這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材，而是用鯉魚(yú)制作，乾隆皇帝曾品嘗過(guò)后，贊其美味。后來(lái)，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚(yú)制作的“松鼠桂魚(yú)”。

社會(huì)影響

松鼠桂魚(yú)作為江蘇菜系的代表之一，以其獨(dú)特的制作技藝和鮮美的口感贏得了廣大食客的喜愛(ài)。在2018年9月，松鼠鱖魚(yú)入選江蘇十大經(jīng)典名菜。無(wú)論是在蘇州地區(qū)廣受歡迎，更在全國(guó)乃至全世界范圍內(nèi)得到了廣泛的傳播和認(rèn)可。無(wú)論是作為家常菜還是宴客佳肴，松鼠桂魚(yú)都是一道能夠展現(xiàn)中國(guó)飲食文化魅力的經(jīng)典菜品。

綜上所述，松鼠桂魚(yú)不僅是江蘇蘇州地區(qū)的名菜，更是中華美食文化的重要組成部分，其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)使其成為了世界各地食客喜愛(ài)的佳肴。