溫州鄉(xiāng)巴佬熟食

溫州鄉(xiāng)巴佬熟食： 豬肉切成小塊，加入鹽、醬油、料酒、姜末、蔥末、胡椒粉腌制20分鐘。 將腌制好的豬肉放入鍋中煮熟，撈出備用。 將米粉放入碗中，加入煮豬肉的湯，再加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、香菜末、辣椒油、花生醬、醋、味精，攪拌均勻。

鄉(xiāng)巴佬熟食的具體材料包括2kg香辛料、100k、1kg鹽、0.3kg味精、10kg雞骨架、24kg豬大骨和2kg肥膘（攪碎）。此外，還需準備蔥、姜、蒜各1kg。在過程中，先用溫火煮3小時，以確保高湯的味道充分融入食材。煮至湯量剩50kg后，再用沙布過濾，即得老湯。

鄉(xiāng)巴佬熟食主要以雞蛋、雞爪、雞腿、雞脖等雞肉，輔以多種名貴中草藥和調(diào)料經(jīng)過傳統(tǒng)工藝鹵制而成，成品主要有鄉(xiāng)巴佬雞蛋、鄉(xiāng)巴佬雞爪等。

準備材料：豬肉、鹽、白糖、五香粉、料酒、生姜、蒜、辣椒粉等。 將豬肉切成長條狀，用鹽、白糖、五香粉、料酒、生姜、蒜、辣椒粉等腌制。 將腌制好的豬肉晾干，放入煙熏房中進行煙熏。 煙熏后的豬肉晾涼，即可食用或者儲存。

博邦醬香王香辛料、博邦8610雞膏等調(diào)料，煮5-10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成?？偟膩碚f，鄉(xiāng)巴佬熟食的過程雖然復雜，但只要掌握了正確的和方法，就可以出美味可口的鄉(xiāng)巴佬熟食。

香油1千克，花椒、肉桂、大料各150克，香仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。操作要點：選擇健康，體重在0到5千克的新雞為原料。需要宰，造型，上色，油炸，燜煮等步。出鍋時，先加熱煮沸，助湯汁的浮順勢將雞撈出，力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體，風干片刻，即為成品。