烹飪美食時(shí)，用一些小技巧可有效地助我們解決烹飪中遇到的麻煩。下面為大家講解應(yīng)對(duì)廚房做菜的一些小妙招。保證個(gè)個(gè)成為生活小能手哦～

　　1、 煮鴨一般不砍小塊，因?yàn)轼喨庥鰺釙?huì)縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會(huì)又小又老又硬， 盡量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好后再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。

　　2、 悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切成塊灼水 ，洗干凈后，再用適量的八角煮水30分鐘以上，再切小塊悶即可。好處： 一不臊，二不硬。

　　3、燒青菜的時(shí)候 不要先放鹽，炒熟之后打個(gè)加了鹽的薄芡汁，因?yàn)椴擞錾消}會(huì)出水，容易炒老不好吃。

　　4、煲湯的時(shí)候 可以放一個(gè)土豆和番茄，煲好后撈再或者放煲湯袋里， 有類似放了味精的效果。

　　5、煲湯用的 鮮肉要先灼水，作用是去血水、加酒或者姜片去腥、清洗， 煲出來(lái)的湯也會(huì)比較清。

　　6、 肉片要先腌過(guò)再煮，在燙或炒中均適用，加入適量調(diào)味料，腌的時(shí)間要久一點(diǎn)，讓肉片充分吸收調(diào)料和水分，腌好后肉片會(huì)膨脹變大一點(diǎn)，煮的過(guò)程中不會(huì)流失太多的水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩而且有味道。

　　7、 煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的鹽和油腌半小時(shí)以上，然后放水煲粥，煲里放兩根瓷制的湯勺一起煮。大火讓粥沸騰的同時(shí)，湯勺被上升的氣泡彈開(kāi)，在鍋里不斷滾動(dòng)，從而把米粒打碎，這樣煲出來(lái)的粥更香更綿密。