長(zhǎng)期以來，我國的蜂蜜生產(chǎn)一直名不副實(shí)，停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段，產(chǎn)品質(zhì)量差，遠(yuǎn)未能體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色、香、味，造成這種現(xiàn)象的原因比較復(fù)雜，有一定的技術(shù)因素，也有一定的歷史原因，但價(jià)格過分低廉卻是問題的癥結(jié)所在。除此之外，人們對(duì)于蜂產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)識(shí)的模糊性，也是未成熟蜜得以在市場(chǎng)上流通的不可忽視的重要原因之一。由于缺乏相關(guān)的專題研究，人們對(duì)蜂蜜質(zhì)量的認(rèn)知，特別是對(duì)成熟蜜與未成熟蜜質(zhì)量和功用間的對(duì)比認(rèn)知還處在表面上，只籠統(tǒng)地說成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何處，差在哪里，并無明確說法。一般認(rèn)為，未成熟蜜水分太多，不但不能直接供應(yīng)市場(chǎng)，而且容易發(fā)酵變質(zhì)，似乎只是水分的多少和保存問題。其實(shí)花蜜僅是蜜蜂釀蜜的原料，花蜜(未成熟蜜)與蜂蜜(成熟蜜)之間存在很大差異，無論營養(yǎng)成分功能因子，還是保健價(jià)值，都有本質(zhì)的不同。未成熟蜜向成熟蜜的轉(zhuǎn)化過程，蜜蜂的釀造是惟一的動(dòng)力和途徑，任何加工廠都是無法替代的。

　　想進(jìn)一步了解濃縮蜂蜜必須先知道什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即轉(zhuǎn)化酶）經(jīng)過反復(fù)充分釀造后，揮發(fā)掉蜂蜜中多余的水分，成熟后采收的，保存時(shí)間長(zhǎng)，且不添加任何物質(zhì)可直接食用。而濃縮蜂蜜的基本原料是水分超標(biāo)、發(fā)酵變質(zhì)或摻假的蜂蜜，經(jīng)過濃縮勾兌后去除蜂蜜中多余水分，將其變?yōu)楹细癞a(chǎn)品。

　　但是濃縮蜂蜜不是真正意義上的蜂蜜，濃縮蜂蜜沒有什么營養(yǎng)價(jià)值可言。因?yàn)槭侨藶榧庸さ?，僅有的一些營養(yǎng)成分，也在加工過程中受到了破壞。由于基本收購的是低度蜂蜜，它本身沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養(yǎng)成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個(gè)味道。由于過濾澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時(shí)在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機(jī)會(huì)。

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