新疆文化的強(qiáng)大改造能力，

　　讓許多傳統(tǒng)名吃煥發(fā)了第二春。

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　　山西小揪片 VS 新疆揪片子

　　山西的小揪片是山西特色面食之一，它爽滑的口感讓人回味無(wú)窮。

　　當(dāng)年山西人在烏魯木齊開設(shè)了一個(gè)“山西駝場(chǎng)”，凡從內(nèi)地到烏魯木齊經(jīng)商的駱駝隊(duì)都在此歇腳，日后這里便是烏魯木齊家喻戶曉的一條街——山西巷（hàng）子，而山西的面食也就隨著這些駱駝客在新疆的歷史中留下了濃重的一筆。

　　在新疆這個(gè)小揪片備受追捧，新疆人民不僅學(xué)習(xí)山西當(dāng)?shù)赜貌税柚缘姆绞?，還自己發(fā)明創(chuàng)造了炒揪片，湯揪片這些更美味的吃法。

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　　陜西肉加饃 VS 清真肉夾饃

　　陜西臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)就聞名遐爾。秦滅韓后，"制作方法傳進(jìn)長(zhǎng)安，之后聞名全國(guó)，流傳千年最終發(fā)展成了“陜西肉夾饃”

　　而要追溯這陜西名吃何時(shí)傳入新疆恐怕很難，我有時(shí)都會(huì)猜想，這或許是當(dāng)年張騫出使西域時(shí)帶來(lái)的美味，只是當(dāng)?shù)氐拿褡鍖⒇i肉換成了牛肉。

　　如今肉夾饃在新疆早就有了自己模樣。白吉餅中夾著的不僅有牛肉青椒，還有夾辣子雞丁、孜然羊肉、豆角牛肉、辣子炒雞蛋等等葷素結(jié)合的口味。經(jīng)過(guò)這樣的改良，肉夾饃不再僅是漢族喜愛的小吃，少數(shù)民族也為它瘋狂點(diǎn)贊。有時(shí)再搭配一碗涼皮子，生活簡(jiǎn)直無(wú)欲無(wú)求！

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　　貴州米粉 VS 新疆米粉

　　當(dāng)年的貴州米粉還是這樣的，湯湯水水，帶著辣醬。

　　可這些米粉隨著貴州的“疆漂”來(lái)到新疆之后就打開了新紀(jì)元的大門——變身炒米粉。當(dāng)米粉隨著辣椒和肉塊一起在鍋里翻騰的時(shí)候，新疆的萌妹子早就暴露了自己吃貨的本性。

　　當(dāng)然在吃米粉的歷史長(zhǎng)河里，吃貨的力量不容小覷。他們發(fā)現(xiàn)炒米粉和馕一起美味無(wú)比便有了炒馕，之后又有了海鮮炒米粉、泡菜炒米粉、炒寬粉、炒年糕等一系列炒米粉的兄弟姐妹。

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　　疙瘩湯 VS 拌湯

　　說(shuō)起疙瘩湯還真不知道這到底是哪兒的美食代表。天津人說(shuō)是天津的，河北人說(shuō)是河北的，山東人說(shuō)是山東的，但其實(shí)無(wú)論怎樣都是中國(guó)的傳統(tǒng)美食。

　　新疆的疙瘩湯有個(gè)自己的名字叫做拌湯。味道相對(duì)清淡，面疙瘩也要小一些，但是不變的是讓人胃口大開的屬性。

　　拌湯簡(jiǎn)單容易，適合作為晚飯。當(dāng)忙碌一天回到家中分分鐘做一碗熱騰騰的拌湯，一碗下肚血槽直接就滿了！

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　　萬(wàn)州烤魚 VS 海陸空燒烤

　　萬(wàn)州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜，口味咸辣。萬(wàn)州烤魚采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。隨著做生意的重慶人不斷來(lái)到新疆，萬(wàn)州烤魚的小店也在新疆遍地開花。

　　作為以燒烤出名的地方，這種烤魚新疆人民怎么會(huì)放過(guò)，但是僅僅吃烤魚明顯無(wú)法滿足新疆人的胃口了。于是就有了霸氣的海陸空燒烤。

　　海陸空燒烤就是將海里的魚、陸上的羊和空中的鴿子，結(jié)合萬(wàn)州烤魚和新疆烤肉方法一起烤。隔著屏幕不僅問到了香味還感受到了滿滿的霸氣。

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　　北京蜜餞 VS 棗夾核桃

　　北京城的各類小吃因?yàn)閻坌掠X羅氏而出名，并流傳至今。其中蜜餞果脯的原料經(jīng)過(guò)處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，至今都深受大眾的喜愛。

　　在新疆比起經(jīng)過(guò)加工的果脯蜜餞，新疆人更愛吃沒有過(guò)多加工程序的干果。因?yàn)樾陆畷円箿夭畲?，水果的含糖量高不需要進(jìn)過(guò)糖煮也很甜，再加上新疆干燥的環(huán)境，杏子、桃子等會(huì)更容易陰干變成干果。

　　隨著生活條件的不斷改善，新疆人民也越來(lái)越注重養(yǎng)生，因此“棗夾核桃”這種智慧的結(jié)晶應(yīng)運(yùn)而生。棗夾核桃不但好吃，還能補(bǔ)益身體，也是零食的首選了。

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　　辣椒醬 VS 辣椒絲

　　制作辣椒醬幾乎是每個(gè)生產(chǎn)辣椒地方主婦的必修課，每當(dāng)辣椒豐收的季節(jié)，制作辣椒醬似乎就是全國(guó)主婦的任務(wù)。

　　新疆也是辣椒產(chǎn)量大省，但是和別的地區(qū)不同，在辣椒豐收的季節(jié)，新疆的主婦們不是做辣椒醬而是曬辣皮子。成片成片的辣皮子鋪在地上的場(chǎng)面都不要太壯觀。而伴隨著內(nèi)地務(wù)工人員不斷的遷入新疆，他們的辣醬也被帶到了新疆，于是新疆人就有了屬于自己的特色辣椒絲醬。

　　從天車?yán)贬u到西爾丹辣椒絲，再到拌米粉的辣醬每一次升級(jí)都是新疆吃貨的一次頭腦風(fēng)暴。

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　　陜西面魚 VS 新疆撥魚

　　電視劇《歷史的天空》中，姜必達(dá)和朱預(yù)道自從軍抗日開始，到將軍退休，40多年，麒麟山的面魚，一直是他們愛不釋口的家鄉(xiāng)飯。

　　在新疆，也有一種象“面魚”的飯，它叫“撥魚子”。就是把揉好的面，放在碗的邊緣，用筷子有棱角的那一頭，把面削到滾燙的開水窩里，煮熟后再撈出來(lái)，做成湯飯、炒面、拌面、干扁或燉魚、燉湯，味道都不錯(cuò)。

　　現(xiàn)在新疆出名的“撥魚子”是把和好的面用筷子削出的，這種面食的做法在中國(guó)的山西就有，二者是否與新疆同源尚待考證。

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　　陽(yáng)春面 vs 蔥花面

　　陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。就是這種簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單的面食，新疆人都有能耐吃出了不同。

　　新疆人喜歡先下面，等到面熟之后關(guān)火，再熗蔥花，最后連油帶蔥全部倒在面里，因?yàn)檫@個(gè)工序新疆人喜歡叫它“倒熗蔥花面”。你別說(shuō)還真的比先放蔥花的味道要更美味一些。

　　只是簡(jiǎn)單的一個(gè)先后順序變更就帶了不一樣的美味，新疆人民對(duì)美食的覺悟也是沒誰(shuí)了~

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　　河南蒸面 VS 新疆蒸面

　　蒸面條是河南省和安徽省北部的漢族傳統(tǒng)面食，隨著人口的流動(dòng)，這些來(lái)新疆過(guò)活的河南朋友也把好吃的蒸面帶到新疆。

　　在新疆蒸面的樣子又被升級(jí)了不止一下下。新疆人的蒸面不像河南當(dāng)?shù)厝俗龅恼粜枰鸥鞣N老抽和八角，新疆人喜歡用西紅柿給面條上色，這樣既使得面條變得色澤誘人，又不會(huì)因?yàn)檎{(diào)料為過(guò)重而掩蓋食物本身的味道。

　　不過(guò)不甘寂寞的新疆人在后來(lái)的生活中給蒸面還加入了羊肉的元素，葷素搭配的蒸面讓它在新疆更有市場(chǎng)了。

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