盡管美國的這種輻照殺菌的趨勢已十分明朗，但歐洲卻有些反其道而行之歐洲對輻照殺菌的應(yīng)用很少，每年大約只有5萬噸其中荷蘭約有18萬噸輻照殺菌的食品，法國有2萬噸，比利時(shí)有1萬噸，其它歐洲國家每年只有2000噸輻照殺菌對于冷凍禽肉海產(chǎn)食品草本食品配料和調(diào)味品蔬菜干制品蛋粉奶粉。

i輻照阿氏殺菌 利用超過10kGy的輻照劑量將食品中的微生物數(shù)減少至有限的個(gè)數(shù)之內(nèi)，從而使食品保質(zhì)期延長ii輻照巴氏殺菌 利用5k10kGy的輻照劑量將食品中的無芽孢的致病菌減少，是一種可以有效的消除致病微生物的方法iii耐藏輻照 利用低于5kGy的輻照劑量殺滅食品中的微生物寄生蟲等，主要用于。

輻照滅菌是利用電離輻射的能量，如γ射線X射線或電子束，破壞微生物的遺傳物質(zhì)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺滅微生物的目的輻照滅菌的原理主要包括以下幾個(gè)方面1 DNA損傷電離輻射能夠直接或間接地破壞微生物的DNA分子，導(dǎo)致DNA鏈斷裂堿基損傷和交聯(lián)等，進(jìn)而阻礙微生物的遺傳信息傳遞和復(fù)制2 細(xì)胞膜。

輻照食品的標(biāo)志國際通用的輻照食品標(biāo)識，該標(biāo)識為圓形白底綠色，圖案上方標(biāo)注中文“輻照食品”，下方標(biāo)注英文“IRRADIATEDFOOD”輻照，一種新的滅菌保鮮技術(shù)，用銫137，鈷60，等對DNA作用糧蔬果肉調(diào)味品藥品等進(jìn)行滅菌，和減活，中國相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一輻照食品指。

通過存活曲線可以測出食品中常見致病菌的D10值，如金黃色葡萄球菌的D10值為03KGY，沙門氏菌為025KGY，大腸桿菌為034KGY通過上述方法，可以科學(xué)地評估輻射對微生物的殺滅效果，并根據(jù)具體需求計(jì)算出所需的輻射劑量這種方法對食品加工尤其是國際貿(mào)易中的食品安全具有重要意義通過確定特定微生物。