雙輪古窖 釀造中國(guó)徽酒——探訪3A級(jí)國(guó)家旅游景區(qū)高爐家·徽酒集團(tuán)工業(yè)旅游區(qū)

　　高爐家·徽酒集團(tuán)成立于2015年4月29日，總部位于安徽省合肥市。安徽雙輪酒業(yè)有限責(zé)任公司是高爐家·徽酒集團(tuán)的下屬子公司，成立于2009年9月，前身為始建于1949年9月的安徽高爐酒廠，坐落在“老子故里”安徽省渦陽(yáng)縣城東20公里、古老渦河的五里長(zhǎng)畔——高爐鎮(zhèn)，占地面積近1000畝，是安徽省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，高爐家酒傳承釀造技藝已被收入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。公司現(xiàn)有員工1468人，其中國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委4人，國(guó)家一級(jí)評(píng)酒師15人，省級(jí)評(píng)委14人。國(guó)家各類技術(shù)專利120多項(xiàng)，其中“高爐”和“高爐家”為中國(guó)馳名商標(biāo)。主要經(jīng)營(yíng)高爐家和諧年份系列、高爐家和諧窖齡酒系列、中國(guó)徽酒系列、老高爐系列、迎客松系列、乖乖酒等白酒，并積極進(jìn)軍保健酒、雞尾酒、定制酒等產(chǎn)業(yè)。

　　百年老酒廠迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇

　　1949年9月，國(guó)營(yíng)安徽高爐酒廠由原高爐鎮(zhèn)廣和、匯海，永源公三家白酒作坊的基礎(chǔ)上組建而成，生產(chǎn)的高爐系列白酒深受老百姓的歡迎，在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，更是供不應(yīng)求。高爐酒廠2009年改制，盈信集團(tuán)正式入駐，迎來(lái)高爐酒發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)整時(shí)代，將會(huì)站在更高更遠(yuǎn)的發(fā)展立足點(diǎn)，開(kāi)啟高爐酒業(yè)即中國(guó)徽酒走向輝煌的發(fā)展征程。

　　經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，2015年4月29日，高爐家·徽酒集團(tuán)在旗下安徽雙輪酒業(yè)有限公司舉行“徽酒集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)布暨揭牌慶典”，徽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)林勁峰在慶典儀式上做了“徽酒集團(tuán)2015戰(zhàn)略”發(fā)布，回顧酒廠歷史、剖析經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、部署營(yíng)銷戰(zhàn)略以及未來(lái)10年發(fā)展規(guī)劃，使徽酒集團(tuán)成為安徽白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。

　　同年8月3日，徽酒集團(tuán)進(jìn)行A輪資本增資，包括前海開(kāi)源基金、中銀集團(tuán)投資有限公司控股的澳門南通信托投資有限公司、西安糖酒公司、成都第七元素科技公司等機(jī)構(gòu)及自然人股東，共增資徽酒集團(tuán)3.09億元，資金投向主要用于市場(chǎng)投資、研發(fā)質(zhì)量?jī)?chǔ)能及環(huán)境保護(hù)。

　　作為一個(gè)控股平臺(tái)，徽酒集團(tuán)目前全資控股安徽雙輪酒業(yè)有限責(zé)任公司、高爐實(shí)業(yè)有限公司、徽酒集團(tuán)文化傳播有限公司、徽酒集團(tuán)電子商務(wù)有限公司、徽酒集團(tuán)年份酒營(yíng)銷公司、徽酒集團(tuán)迎客松營(yíng)銷公司、徽酒集團(tuán)保健白酒營(yíng)銷公司、預(yù)調(diào)雞尾酒營(yíng)銷公司、徽酒集團(tuán)定制酒營(yíng)銷有限公司、紅酒洋酒進(jìn)口啤酒代理公司等多個(gè)子公司。

　　高爐美酒的歷史淵源

　　皖北腹地——高爐鎮(zhèn)，溫度、濕度適中，空氣新鮮，微生物含量豐富，特別適合梭狀芽孢桿菌、霉菌類等釀造微生物的生長(zhǎng)需求，自古就以“酒鄉(xiāng)”著稱。“好酒必有好水”，八百里渦河發(fā)源于河南，流經(jīng)安徽亳州的譙城、渦陽(yáng)、蒙城，滋潤(rùn)了兩岸的沃土，于蚌埠匯入淮河，經(jīng)流長(zhǎng)江奔涌入海。這里的水質(zhì)和氣候十分有益微生物菌的繁殖，尤其是采自地下300米的優(yōu)質(zhì)礦泉水甘甜純凈，四項(xiàng)礦物質(zhì)達(dá)標(biāo)，當(dāng)?shù)氐睦习傩找虺ｏ嬘么怂司鶋勖脖热珖?guó)平均壽命延長(zhǎng)數(shù)歲。這里土質(zhì)肥沃，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，盛產(chǎn)高粱、玉米、大麥、小麥、豌豆等釀酒原料，加上雨量充足，日照均勻，為高爐美酒的出品提供了天然的地理環(huán)境，可謂“美酒自然天成”。

　　高爐的釀酒史可上溯2000多年，早在春秋時(shí)期，道教鼻祖老子曾沿渦河順流而下，行至高爐，見(jiàn)此處土肥水美，民風(fēng)淳樸，于是欣然駐足，開(kāi)坊燒酒，誠(chéng)招天下文人墨客，創(chuàng)作出博大精深的《道德經(jīng)》，留有“暢飲高爐老君酒，神仙相陪天上游”之美好傳說(shuō)。

　　至漢朝，此地釀酒作坊林立，留下“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽(yù)。三國(guó)時(shí)期，曹操曾在高爐設(shè)營(yíng)練兵，為犒勞三軍，廣征各地釀酒名師來(lái)此釀酒，從此高爐的酒業(yè)及酒文化興旺發(fā)達(dá)，高爐酒的美譽(yù)廣為流傳，高爐酒曾在清乾隆年間南洋評(píng)酒會(huì)上獲獎(jiǎng)，并遠(yuǎn)銷日本及東南亞各國(guó)。

　　正所謂“好水好窖釀好酒”，獨(dú)特的自然環(huán)境給了高爐酒天然的韻味，更與眾不同的則是具有百年歷史的窖池。今天，走進(jìn)雙輪酒業(yè)的釀酒車間內(nèi)，就可以看到近2米深的窖池里，酒醅正在發(fā)酵，平均每一窖池可以一次出1000多斤原酒，這樣的窖池僅釀酒一車間就有249個(gè)。工人推著獨(dú)輪車來(lái)回穿梭，車內(nèi)裝的就是發(fā)酵結(jié)束出窖的酒醅。歷史久遠(yuǎn)的木質(zhì)大梁，加上百年歷史的窖池，車間呈現(xiàn)出歷史的韻味。車間里，工作人員正在把出窖的酒醅高溫蒸餾，冒著熱氣的原酒源源流出。

　　“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老?！?據(jù)釀酒師傅介紹，高爐老窖，從明代沿用至今，微生物群特別豐富，而且活力正值巔峰，再加上高爐特有的窖泥養(yǎng)護(hù)技術(shù)，更使得老窖歷久彌芳。所以，百年窖池保證了高爐酒的酒體香味和諧，綿柔悠長(zhǎng)，也正因?yàn)榇耍瑥S內(nèi)員工都稱這些百年窖池為“功勛窖池”。

　　雙輪發(fā)酵技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

　　“雙輪發(fā)酵”是高爐家獨(dú)有的核心工藝，是高爐酒廠傳承千年的釀造傳統(tǒng),也是被公認(rèn)的中國(guó)白酒五大傳統(tǒng)技藝之一。所謂“雙輪發(fā)酵”，即將第一輪發(fā)酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，將高爐獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)高溫曲和微生物菌種續(xù)渣配料混蒸后，再放入百年老窖進(jìn)行第二次發(fā)酵。天道酬勤，140天左右的總發(fā)酵期，是其他濃香型白酒釀造企業(yè)發(fā)酵期的兩倍，造就了高爐家和諧年份酒窖香濃郁綿甜、醇厚豐滿、爽凈協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。

　　雙輪發(fā)酵技藝體系極大程度上體現(xiàn)了高爐人傳承創(chuàng)新的智慧。他們善于繼承，更善于學(xué)習(xí)與發(fā)展，將江淮名酒帶與川黔地區(qū)釀酒工藝中的精粹有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出最適合當(dāng)?shù)刈匀慌c人文條件的獨(dú)特工藝。正是這傳承千年的雙輪發(fā)酵工藝，造就了高爐家酒的傳世品質(zhì)，令高爐美酒躋身中國(guó)美酒之林。

　　2014年，安徽雙輪酒業(yè)有限責(zé)任公司獨(dú)有的《高爐家傳統(tǒng)釀造技藝》入選安徽省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　“H9工程”打造最美徽酒生態(tài)圈

　　徽酒集團(tuán)深刻領(lǐng)悟當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)格局，傾力實(shí)施企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升與企業(yè)文化內(nèi)涵豐富并進(jìn)的新舉措，將人與自然和諧發(fā)展的新理念落到實(shí)處。

　　2013年4月7日，集團(tuán)啟動(dòng)中國(guó)最美酒廠——H9工程建設(shè)改造，改造后的雙輪酒業(yè)是集釀酒、包裝、勾儲(chǔ)、休閑、娛樂(lè)、餐飲、住宿等為一體的多功能旅游勝地。致力于打造“中國(guó)最美酒廠”的H9工程，即以“生態(tài)文化”為理念，擁有萬(wàn)噸地下壇群酒窖、釀酒主題公園、明清仿古風(fēng)情街等，使得徽派風(fēng)格與道家文化完美融合與企業(yè)酒的文化之中，感悟中華五千年傳統(tǒng)文化的博大精深。如今的高爐家·徽酒集團(tuán)已被國(guó)家旅游局評(píng)定為3A級(jí)旅游景區(qū)，其下的H9飯店也被評(píng)定為3星級(jí)旅游飯店。

　　熱心公益事業(yè)的家國(guó)情懷

　　高爐家·徽酒集團(tuán)以“釀制美酒，釀造歡樂(lè)”為企業(yè)使命，以“人為本，客為尊，領(lǐng)導(dǎo)力，正氣，理想”為企業(yè)價(jià)值觀，營(yíng)造一個(gè)積極、健康的人文環(huán)境，提高全員對(duì)企業(yè)的歸屬感、認(rèn)同感。

　　徽酒集團(tuán)傳承的不僅僅是千年古鎮(zhèn)的釀酒歷史，更是一種家國(guó)天下的情懷。關(guān)愛(ài)困難職工、資助貧困學(xué)子、扶持貧困家庭，這是對(duì)小“家”的奉獻(xiàn)；汶川地震、雅安地震，第一時(shí)間率先捐贈(zèng)響應(yīng)，這是對(duì)大“家”的支持。在2014年建廠65年之際，與安徽大學(xué)教育基金會(huì)簽訂了捐贈(zèng)協(xié)議，特設(shè)立徽酒基金，建立專業(yè)的慈善平臺(tái)，可持續(xù)性助力教育，幫助貧困學(xué)子！根據(jù)捐贈(zèng)協(xié)議，企業(yè)每出售一瓶高爐家和諧年份系列酒，將捐出0.1元投入“徽酒基金”用于獎(jiǎng)助優(yōu)秀學(xué)子、發(fā)展教育慈善事業(yè)。