魔都，匯集了來(lái)自全國(guó)各地追求夢(mèng)想的人，自然也匯集了來(lái)自全國(guó)各地的美食。對(duì)于川菜、湘菜、粵菜、本幫菜在魔都屬于大眾化的美食，而貴為八大菜系之一的徽菜，在魔都略顯小眾。

　　今天小招就要來(lái)推薦一家在魔都美食界做到獨(dú)一味的徽菜餐廳——徽珍源▽

　　一起來(lái)看看中國(guó)八大菜系之一徽菜有啥好吃的？

　　黃山臭鱖魚

　　被譽(yù)為徽菜的頭牌菜

　　先來(lái)個(gè)掃盲：安徽分皖南與皖北，皖南和皖北兩個(gè)地方的菜系完全不同，就徽菜來(lái)說(shuō)皖北更重色、重油重火攻就是傳說(shuō)的重口味菜系，而我們今天說(shuō)的這家是做皖南菜的，是相比皖北較清淡且不辣的徽菜喔~食材80%以上都是每天從安徽進(jìn)到店內(nèi)，因?yàn)橐_保食材的本味~

　　掃盲完回歸我們的正題：說(shuō)起徽菜，那頭牌一定要說(shuō)的就是臭鱖魚~

　　如臭豆腐一樣，聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，至于這臭鱖魚做的好不好還要看肉質(zhì)好不好：拋開魚肚看，如果肚子里是爛的就是壞了的，如果像所謂"形如蒜瓣,色如白雪"的如圖所示▼

　　那就說(shuō)明是活殺的?；照湓吹拿恳粭l魚都是活殺好之后放入木桶里，每天”咸魚翻身“連續(xù)七天，然后拿石頭壓在肉上擠壓出多余水分，為了肉質(zhì)的口感更加緊實(shí)，所以魚肉雪白咬起來(lái)才會(huì)有那么好的口感。據(jù)聞這家的主廚做的臭鱖魚說(shuō)第二，在全上海就沒(méi)人敢說(shuō)第一！

　　至于符不符合大家的胃口，還是要親自試一試才知道~

　　香煎毛豆腐

　　一入口就停不下來(lái)的上癮菜

　　接下來(lái)第二個(gè)推薦菜也是探店君做足了心里準(zhǔn)備才下口的一道菜，如上圖一樣這種像發(fā)了霉的豆腐并不是臭豆腐，這是用米醋發(fā)酵的毛豆腐，看著上面栩栩如生的毛狀物，只能說(shuō)品嘗需要勇氣。于是只能抱著當(dāng)初第一次吃臭豆腐時(shí)的心情開始嘗試了第一塊：

　　沾了點(diǎn)辣醬，然后......就兩塊，三塊，四塊......

　　根本停不下來(lái)~

　　這兩道推薦菜是徽菜的代表菜品，沒(méi)吃過(guò)就不能說(shuō)你吃過(guò)徽菜~

　　除了這兩道經(jīng)典菜品，探店君還要極力推薦幾道店內(nèi)不可不嘗的美味！

黃山合家歡

　　菜一上桌，賣關(guān)子的心機(jī)boy服務(wù)生，神秘兮兮看著我，必須要自己動(dòng)手揭開這個(gè)用籠子罩住神秘感十足的菜：

　　一掀開，還以為北京烤鴨的同版，蔥、黃瓜、甜面醬甚至連饃外表都一樣，但是這當(dāng)中夾的并不是鴨肉，這可是風(fēng)干成的臘肉干，值得一提的是這當(dāng)中還夾雜著撒子（江浙一帶的特產(chǎn)小吃），這么多料那么到底味道如何呢~

　　把這一堆包在手工特質(zhì)的玉米餅里一起然后一口咬下，產(chǎn)生的都是大大的滿足感啊香脆馓子配上臘肉口感真的超級(jí)贊，吃下去真的很容易讓人產(chǎn)生極大的滿足感。

績(jī)溪野蝦米

　　服務(wù)員端上來(lái)的這盆來(lái)自安徽績(jī)溪小溪里的蝦米，味道很鮮，個(gè)頭就是那么迷你，脆脆的薯片要搭上滿口的蝦米更配喔，而且是越嚼越有味！毫不夸張的說(shuō)絕對(duì)是好吃到舌頭都要咬掉的程度~

馬蘭頭拌五城干

　　天了嚕！看到店員端上這盆菜并在周圍一圈澆好水后，瞬間仙氣騰騰~對(duì)于愛在朋友曬美食的朋友來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是一道值得秀一秀的美食，煙霧繚繞朦朧的美感啊，絕對(duì)能引起小伙伴的艷羨~

　　不經(jīng)外表冒著仙氣就連味道都讓人拍手叫好，以嚼勁著稱的五城香干，加上安徽特有的馬蘭頭菜的清香，真是越吃越有嚼勁，還解油膩~

歙縣菜籽油鍋巴

　　看到端上來(lái)個(gè)鍋巴，探店君頓時(shí)心想：嗯，給我吃鍋巴嗎難道？然后就看到服務(wù)員端著又一盆熱氣騰騰的菜直接從中心向四周擴(kuò)散式的澆在了鍋巴上~

　　這正是鍋巴的澆頭，聞起來(lái)有些類似魚香肉絲的味道，確實(shí)食材也用到了筍干，肉絲之類。就聽“次啦——”一聲然后鍋巴就慢慢軟下去，和菜結(jié)合在一起味道更香。這道菜更是用了《舌尖上的中國(guó)》里特別說(shuō)到的徽州歙縣菜籽油，回口帶有淡淡菜籽油香味~

　　標(biāo)題黨看到這里肯定會(huì)問(wèn)，這些菜就是這家餐廳在大魔都做到獨(dú)此一家美味的特色嘛，當(dāng)然不止，除了上面讓探店君食口大開的美食真正的原因是▼

　　擁有國(guó)家專利的獨(dú)特器皿

　　這看起來(lái)像帽子的鍋叫火盆，可是有國(guó)家專利證明的！牛腩25厘米見方，整只牛的身上就只有這一塊，牛肚腩的肉比較松軟，有筋有肉有油花，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加容易煮的酥爛。吃完牛腩也別忘記這鍋邊的玉米餅哦，也是相當(dāng)?shù)挠薪绖?，蘸上牛肉的汁水，味道絕對(duì)香到你！

　　這個(gè)火盆呢就是是徽珍源獲得國(guó)家特有專利的器皿，據(jù)說(shuō)是找了一個(gè)六十幾歲的老師傅手工敲出來(lái)的，而且因?yàn)樗形⒘吭?，能很好的讓菜品的營(yíng)養(yǎng)被人體所吸收，對(duì)人體是很有好處的。

　　吃完了上面這道硬菜，一定要試試他們家的招牌雞湯，養(yǎng)顏又潤(rùn)心

黃山雞湯

　　招牌雞湯對(duì)于愛喝湯的人來(lái)說(shuō)是必點(diǎn)，那么選擇這家的母雞湯是因?yàn)檫@是它家點(diǎn)擊率超高的一道菜，也有一點(diǎn)是因?yàn)榛照湓词怯玫狞S山上放養(yǎng)的土雞好山好水養(yǎng)出來(lái)的土雞肉質(zhì)也就會(huì)更加緊實(shí)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。燉了三四小時(shí)依舊口感很好，并且十分入味！

　　推薦魔都的吃貨們一定要去這家將味道做到獨(dú)一家且保留原有徽菜特色的餐廳，徽珍源在環(huán)境上并沒(méi)有下很多功夫。餐廳并沒(méi)有追求時(shí)下熱門的現(xiàn)代風(fēng)，而是根據(jù)徽派建筑的特色而建，在濃郁的徽派風(fēng)格的環(huán)境中來(lái)品嘗徽菜的美味，去貫了各種特色餐廳來(lái)這里潤(rùn)潤(rùn)換換真的不錯(cuò)~

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　　招募人數(shù)：5人

　　試吃時(shí)間：4月21日 18：00

　　地址：周浦萬(wàn)達(dá)店（浦東新區(qū)周浦鎮(zhèn)年家浜路437號(hào)3樓）

　　椰麗亞招牌菜：

古法泰煌咖喱蟹

冬陰功湯

金牌豬頸肉

招牌海鮮菠蘿炒飯

椰汁西米布丁

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