飛餅，也就是在空中翻轉(zhuǎn)餅皮，是一種技巧性很強(qiáng)的烹飪方法。以下是一些防止飛餅破掉的技巧：

1.餅皮厚度：確保餅皮不要太薄，太薄的餅皮容易破裂。

2.餅皮水分：餅皮不要有太多的水分，否則在翻轉(zhuǎn)過程中容易破裂。

3.翻動(dòng)技巧：

-使用長(zhǎng)筷子或飛餅鏟子進(jìn)行操作，這樣更容易控制力度和角度。

-在翻動(dòng)時(shí)，用筷子或飛餅鏟子輕輕夾住餅皮的一角，然后迅速翻轉(zhuǎn)。

-翻轉(zhuǎn)時(shí)盡量使用手腕的力量，而不是手臂的力量，這樣可以更精確地控制餅皮。

4.火候控制：火候不宜過大，過大的火勢(shì)會(huì)導(dǎo)致餅皮迅速變脆，容易破裂。

5.練習(xí)：任何技巧都需要練習(xí)，多嘗試幾次，找到適合自己的翻動(dòng)節(jié)奏和力度。

6.翻動(dòng)時(shí)機(jī)：在餅皮邊緣開始微微翹起時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，這時(shí)餅皮已經(jīng)熟了一部分，但仍然具有一定的韌性。

7.翻動(dòng)次數(shù)：不要翻動(dòng)次數(shù)過多，過多的翻動(dòng)會(huì)破壞餅皮的完整性。

8.翻動(dòng)方向：翻動(dòng)時(shí)盡量讓餅皮沿著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，這樣可以保持餅皮的完整性。

遵循以上技巧，相信您能夠更好地掌握飛餅的翻動(dòng)技巧，減少餅皮破裂的情況。祝您烹飪愉快！