炒菜時的拋鍋技巧是一種提高炒菜速度和效率，同時保持菜品色澤和口感的好方法。以下是一些拋鍋的基本步驟和注意事項：

拋鍋基本步驟：

1.準備工作：

-確保鍋子預熱至適當?shù)臏囟取?

-鍋中加油，油溫控制在適當?shù)某潭取?

2.食材準備：

-食材要切得均勻，這樣更容易翻炒。

3.拋鍋動作：

-將鍋稍微傾斜，用鍋鏟或炒勺將食材向鍋邊輕輕撥動。

-在食材離開鍋面的一瞬間，迅速用炒勺或鍋鏟將其挑起。

-當食材在空中接近最高點時，用炒勺或鍋鏟輕輕推動，使其旋轉。

4.接鍋：

-當食材旋轉下降時，迅速將炒勺或鍋鏟伸向鍋中心，用鍋沿接住食材。

-接住食材后，可以再次拋鍋，進行多次翻炒。

注意事項：

-控制火候：火候過大容易燒焦，火候過小則炒不熟。

-油溫：油溫不宜過高，以免食材燒焦。

-食材切法：食材切得均勻，炒制時才能更均勻受熱。

-鍋鏟使用：鍋鏟要使用得當，避免損壞鍋底。

-練習：拋鍋技巧需要一定的練習，建議在熟練掌握基本炒菜技巧后再嘗試。

拋鍋是一種需要耐心和技巧的烹飪方式，通過不斷的練習，相信你會越來越熟練。祝你炒菜愉快！