糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃，主要難點(diǎn)在于熬糖。以下是一些防止糖在熬制過(guò)程中化的技巧：

1.控制火候：在熬糖的過(guò)程中，火候不宜過(guò)大，以免糖分受熱過(guò)快，導(dǎo)致糖化。

2.選擇合適的糖：使用冰糖或者白糖，這些糖在熬制過(guò)程中比較穩(wěn)定，不容易化。

3.糖與水的比例：按照糖與水的比例來(lái)熬糖，一般比例為1:1.5左右。水太多，糖不容易化；水太少，糖容易化。

4.不斷攪拌：在熬糖的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢瑁固蔷鶆蚴軣?，避免局部過(guò)熱。

5.適時(shí)加入明礬：在糖快要熬好時(shí)，可以適量加入明礬（注意不要太多，以免影響糖葫蘆的口感），明礬可以幫助糖凝固，防止糖化。

6.溫度控制：當(dāng)糖熬到金黃色，用筷子蘸一點(diǎn)滴入冷水中，如果糖能迅速凝固成硬球，說(shuō)明糖已經(jīng)熬好。

7.及時(shí)使用：熬好的糖要迅速使用，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致糖化。

8.工具選擇：使用耐高溫的鍋具和勺子，避免在熬糖過(guò)程中因?yàn)楣ぞ卟荒蜔岫鴮?dǎo)致糖化。

按照以上方法操作，可以較好地防止糖葫蘆在熬糖過(guò)程中出現(xiàn)糖化的問(wèn)題。祝您制作糖葫蘆成功！