戚風(fēng)蛋糕中間塌陷的原因是什么呢

戚風(fēng)蛋糕中間塌陷的原因多樣，常見的包括攪拌蛋糊不均勻、烤箱溫度不足以及烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。首先，攪拌蛋糊不均勻是導(dǎo)致塌陷的常見原因之一。若攪拌過(guò)程中未能充分融合蛋黃與蛋白，蛋糊內(nèi)部會(huì)殘留大量氣泡和空氣。

不對(duì)，干濕不平衡。雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過(guò)頭，這是常見原因之一?；旌厦婧龝r(shí)，手法不對(duì)，或不符合工藝要求，導(dǎo)致過(guò)度消泡。這也是常見原因之一。烘烤時(shí)開門次數(shù)過(guò)多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內(nèi)壓力變化太大，無(wú)法持氣。過(guò)度烘烤或烘烤不足。

烘烤溫度高：烘烤時(shí)溫度太高，蛋糕表皮急著變“硬漢”，結(jié)果里面的蛋糕還在努力膨脹，就把表皮撐破了，導(dǎo)致整個(gè)蛋糕塌陷下來(lái)。

戚風(fēng)蛋糕在烘焙過(guò)程中，如果在烤制中途出現(xiàn)塌陷，這通常是由于蛋白打發(fā)不充分所致。蛋白如果沒有打發(fā)到完全硬性發(fā)泡，其支撐力會(huì)明顯不足，因此蛋糕在烘烤過(guò)程中容易塌陷。