什么是蓋澆飯、蓋澆面

蓋澆面是漢族面食的一種獨特吃法。它與其它面食的主要區(qū)別在于，蓋澆面中的面條通常單獨盛放，而作為配菜的炒菜則另作準(zhǔn)備，上桌時食客可以選擇將兩者混拌在一起食用，也可以直接將炒菜覆蓋在面上，因此得名蓋澆面。

蓋澆飯，這一古老的傳統(tǒng)漢族小吃，源自于中國的西北甘肅地區(qū)，也被東北地區(qū)稱為燴飯，廣東則稱之為碟頭飯。在一些地方，人們將其稱為咖喱土豆飯、咖喱雞飯、麻婆豆腐飯、番茄蛋飯或番茄牛肉飯等。其實，這些名稱的共同點在于它們將菜肴與米飯合二為一，通常將菜肴覆蓋在米飯上，因此得名蓋澆飯。

蓋飯，又稱為蓋澆飯、蓋澆面或者蓋澆飯面，是一種源自中國的傳統(tǒng)菜肴。它將米飯或面條作為主食，上面覆蓋著各種烹飪方式的菜肴，如燉、炒、煮等。蓋飯的獨特之處主要體現(xiàn)在以下幾個方面：豐富的口感層次：蓋飯將主食和菜肴結(jié)合在一起，使得每一口都能品嘗到米飯或面條的口感和菜肴的味道。

區(qū)別不大。蓋澆是下面白飯上面是菜這樣蓋上去。炒的就是把菜和飯一起炒混合。

上海話的“交頭”一般指吃面條（飯食）時上面的菜肴，如大排、牛肉等等，稱為“蓋澆面”、“蓋澆飯”?！敖癯愿鹕督活^”- 今天吃的是什么菜。

蓋澆飯的發(fā)明者并無確切定論。有一種觀點認為蓋澆飯源自中國古代的“蓋澆面”，后來人們將菜肴蓋在米飯上，逐漸演變成蓋澆飯。從歷史發(fā)展來看，蓋澆飯這種形式符合人們對于便捷飲食的需求。在快節(jié)奏生活和勞動場景中，人們希望能快速獲得一頓營養(yǎng)豐富的餐食，將炒菜與主食簡單組合的蓋澆飯應(yīng)運而生。

蓋飯用什么盛具

煲仔飯是把菜放在6，7成熟的米飯上一起熟；蓋澆飯是把炒好的菜放到手米飯上，蓋澆飯是香濃的醬汁鋪在晶瑩剔透的米飯上，煲仔飯是精細的小火慢蒸。

炒飯（中式快餐）米飯、多種食材。如揚州炒飯所需原料為：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯（隔夜飯）。輔料蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。蓋澆飯（中式快餐）主材米飯、豬肉，其他配料根據(jù)個人而定，比如鹵肉蓋澆飯所需原料為：稻米400克，冬筍60克，豬肉肥瘦100克，小白菜150克。

最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式：即將蒸熟的肘子取出碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。 糖醋排骨 原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。